Základy zbožíznalství
I. Základy zbožíznalství
Zbož. zkoumá:
1) Vlastnosti zboží
2) Škodlivé vlivy
3) Ochranou zboží
UŽITNÁ HODNOTA ZBOŽÍ
UŽITNÉ VLASTNOSTI
SMĚNNÁ HODNOTA
SPOTŘEBITELSKÁ HODNOTA
Činitelé ovlivlivňující vlastnosti zboží:
1) Suroviny (materiál) = tradiční, nové
2) Technologický postup = základní, zušlechťovací
3) konstrukce
4) výtvarná činnost
Dělení vlastností:
1) měřitelné
2) neměřitelné
Dělení užitných vlastností:
1) základní = funkčnost, spolehlivost, udržovatelnost, ovladatelnost, trvandlivost, estetická působivost
2) dílčí = např. prací účinnost prášku, ..
Metody měření vlastností zboží:
1) subjektivní – smyslová – senzorická (provádí člověk, vysoká operativnost)
2) objektivní – laboratorní (velice drahé)
3) testování
a)srovnávací testy
b)trhové testy
Technická normalizace
ČSN EN (převzatá evropská norma)
ČSN ISO (převzatá norma ISO)
ČSN IEC (převzatá norma IEC)
Dělení norem dle toho čeho se týkají:
1) předmětové (přímo určitý předmět)
2) činnostní (např. technologické postupy)
3) obecné (kresby technických výkresů)
Úkol státních zkušeben
1) hodnotí jakost výrobků (otestování)
2) schvaluje stanovené výrobky
4) provádí certifikaci výrobků
5) kontroluje již zhotovené
Hodnocení výrobků úrovně jakosti
1) nejvyšší stupeň jakosti
2)do prvního stupně jakosti
3) do druhého stupně jakosti
Dělení vlivů působící na zboží ve sféře oběhu a spotřeby
1) fyzikální vlivy
a) mechanické (tlaky, rány, otřesy)
b) klimatické (vlhkost, teplota, světlo, prašnost)
2) vlivy biologické
a) enzimatické (klíčení, autolíza)
b) škůdci
rostlinní = mikroorganismy (bakterie a houby)
živočišní = hmyz (moucha, moly, mravenci)
= brouci (pilous, lurkokazy, kožojedci, červotoči)
= hlodavci (myši, potkani, krysy)
= ptáci (holubi, špačci, vrabci)
3) chemické vlivy
4) společenské vlivy
a) úbytky
b) ztráty
c) krádeže
5) morální opotřebení
Ochrana užitných vlastností
1) konzervaci potravinářského zboží
a) usnesením mikroorganismů
*pasterizace
*sterilizace
*uperizace
b) změnou prostředí
*sušením (ovoce, zelenina)
*zavařením (ovoce, zelenina, maso)
*zahušťováním (marmelády, džemy, rozsoly, povidla)
*nakládáním do alkoholu tzv. bowle 13% roztok (rum, slivovice)
*kvašením (kysané zelí)
*prosolováním (zelenina, nakládání masa)
*proslazování (ovoce)
2) konzervaci průmyslového zboží
a) dočasná
b) trvalá
3) vyloučením mikroorganismů z prostředí (100% čistota)
Skladování zboží, obaly, přeprava zboží
*viz obchodní provoz
Dělení zboží
1) potravinářské
2) průmyskové
Dělení poživatin
1) pochutiny
2) potraviny
Dělení živin:
1) živiny stavební - živící (bílkoviny, minerální látky)
2) sytící – energetické (škroby, cukry, tuky, glycidy)
3) ochranné (vitamíny, minerály)
PŘIDEJTE SVŮJ REFERÁT
Tisknout -
Poslat(@) -
Stáhnout -
Uložit->Moje referáty -
Přidat referát